Eccomi qui, con una voglia di mare che non riesco a mettere da parte, e allora ho pensato di condividere con voi queste foto dell'estate scorsa, in cui mi sono divertita molto a cucinare il pesce.
Ho portato da casa la mia pentolona di terracotta e ho cucinato dei sughetti da leccare le dita.
Questo piattino allettante di scorfani, comprati appena pescati dal pescatore, erano una tentazione ed allora mi sono messa all'opera con un sughetto doc.
Paccheri allo Scorfano
500 gr di scorfani freschi
400 gr di paccheri
300 gr di pomodorini
carote, sedano, cipolla (o porro), prezzemolo
Vino bianco secco
Tegame di terracotta
EVO quanto basta
Mettere il tegame di terracotta sul fornello con fiamma debole, aggiungere l'olio EVO, e il trito di cipolla, carota e sedano. Fate soffriggere lentamente e aggiungere gli scorfani farli cuocere lentamente su ambo i lati, sfumare con vino bianco. Intanto tagliare i pomodorini e metterli in un colino con un pò di sale facendogli perdere l'acqua. Togliere gli scorfani e aggiungere i pomodorini farli cuocere lentamente intanto spolpare gli scorfani togliendo tutte le lische e aggiungere la polpa al sughetto, salare e pepare.
Intanto calare la pasta e toglierla al dente, conservare un mestolo di acqua di cottura, versare la pasta nel sughetto e saltare, spolverizzare il tutto con un trito di prezzemolo e servire, e.... buon appettito.
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