Le cassate

Giochi di colori, profumi di una volta mi inebriano, guardo quella ricotta nei fuscelli appena consegnatami da un pastore di fiducia, che mi implora di strapazzarla, unirla, trasformarla in qualcosa di superbo, per gli occhi e per il palato.

Guardandola ho pensato cosa c'è di meglio che trasformarla in regàli cassate.

E dopo un pomeriggio di sbuffi di zucchero a velo, di profumi di frutta candita, rum e quant'altro eccole qui: la Cassata Siciliana, e la Cassata di Albenghi (ricetta recuperata tempo fa sul sito di gennarino).

Le ricette le inserirò in questa settimana, così sono sicura che anche voi potete cimentarvi nel preparare queste due delizie, unica condizione per un sapore celestiale è procurarsi della ricotta di pecora doc.

Intanto deliziate gli occhi in attesa di deliziare anche il palato.
Buona giornata.....

Tortina ai funghi

Pomeriggio uggioso, direi autunnale, quale cosa migliore, tornando da lavoro, che improvvisare una cena sfiziosa, diversa ed ecco qui raffigurato il mio esperimento direi molto gradito da chi poi l'ha gustato.

Vi posto la ricettina così potete gustarlo anche voi, o prepararlo per un buffett creando delle monoporzioni nello stampo da muffin.

Ingredienti:
Pasta Brisée:
250 gr. di farina
125 gr. di burro
un pizzico di sale
mezzo bicchiere di acqua fredda

Ripieno:
400 gr di funghi (se tutti porcini meglio)
3 patate medie
100 gr di formaggio morbido a vostro gusto
erba cipollina, prezzemolo, aglio
sale e pepe

Preparazione:
Preparate la pasta bresée mettendo la farina in un impastatrice, aggiungente il burro tagliato a pezzetti, il pizzico di sale e l'acqua, impastate velocemente formando una palla e riponetela in frigo almeno per mezz'ora.
Rosolate in aglio e olio i funghi quando sono quasi cotti aggiungete sale e una spolverata di erba cipollina e prezzemolo tritati.
Pelate le patate e tagliatele a fettine e fatele lessare leggermente, scolatele e fatele leggermente raffreddare, una volta raffredate aggiungete prezzemolo e erba cipollina tritati, una spolverata di sale e pepe e olio extra vergine mescolate delicatamente senza far rompere la patate.
Tagliate a fettine sottilissime il formaggio.
A questo punto stendete la pasta brisée e foderato uno stampo, farcite alternando a strati, patate, formaggio, funghi, patate e formaggio, chiudete con un coperchio di pasta sigillate bene i bordi. Al centro fate un piccolo foro e introducete un piccolo cono di carta forno.
Spennellate con un uovo e infornate a 180° per 15- 20 minuti.
E poi.......... buon appettito.

Torta Dama ricetta

Dopo un pò di tempo eccomi qui per mantenere i miei impegni vi posto la ricetta della Torta Dama. Questa ricetta la trovai su una rivista qualche anno fa.
Ecco qui la mia torta dama cuore di cioccolato racchiuso in un involucro di panna montata decorata con roselline, e margheritoni in cioccolato plastico.


E' una torta comoda da fare perchè prevede la consevazione in frezeer ed è di una bontà unica.
vi posto la ricetta in questi giorni insieme a quella delle mezzelune e dei parrozzini, chiedo perdono per non averlo fatto ancora ma il lavoro mi ha impegnata molto.


Ingredienti:

Per la base:
400 gr. di cioccolate fondente al 70%
120 gr. di burro
50 gr. di zucchero
4 uova
1 cucchiaio di farina autolievitante


Per la decorazione:
6 dl di panna fresca
3 cucchiai di zucchero


Preparazione:
Riducete in scaglie il cioccolato fondente, mettetelo in una casseruola e unite il burro. Ponete la casseruola a banomaria e, con un cucchiaio di legno, mescolate i due ingredienti finchè risultino perfettamente sciolti ed amalgamati. Unite al composto 40 gr. di zucchero e mescolate di nuovo. aggiungete quindi i tuorli della uova, rigorosamente uno alla volta, unendo il successivo quando il precedente risulti ben amalgamato, quindi terminate con il cucchiaio di farina. Sbattete con una rusta elettrica gli albumi e, una volta che li vedrete prendere consistenza unitevi i 10 gr di zucchero rimasti e continuate a montarli finche non risultino ben sodi e compatti. Uniteli poco alla volta e delicatamente al composto di cioccolato fino ad avere amalgamato tutto. Versate il composto in uno stampo a cerniera di circa 18 cm di diametro rivestito di carta forno. Infornate in forno caldo a 200° per una 15 di minuti, dopo la cotura lasciatelo prima raffreddare a temperatura ambiente poi lo trasferite in frigo per 6/7 ore ricoperto con un piatto. Dopo tale raffreddamento riprendete lo stampo dal frigo eliminate lo stampo a cerniera e capovolgete il dolce al centro di uno stampo a cerniera di circa 22 cm.
A questo punto montate la panna, che deve essere freddissima, e appena comincia a predere consistenza aggiungete lo zucchero e montatela completamente.
Con una tasca per dolci munita di bocchetta grande e liscia riempite lo spazio vuoto tra il dolce e lo stampo, e poi ricoprite anche la superficie dal dolce creando uno spessore di circa 2 cm livellate la superficie e ponete il dolce in frezeer per 3/4 ore (per chi vuole lo può togliere dal freezer qualche ora prima di quando serve, l'importante e coprirlo bene con la pellicola). Togliete il dolce qualche ora prima di servirlo dal freezer, passate lungo il bordo un coltello appena bagnato in modo da staccare la panna dalle pareti, aprite e togliete delicatamente il cerchio dallo stampo. Decorate il dolce a vostro gusto collocatelo su un piatto da portata e mettetelo in frigo fino al momento di servirlo.

Sfogliata tiepida al limone

E' arrivata la primavera i limoni del mio pergolato sono colmi di frutti invitanti e allora ho deciso di postarvi la ricetta della sfogliata tiepida al limone trovata anni fa su un numero di cucina italiana che ho leggermente modificata rendendola ancora più delicata. E' una tortina che si fa velocemente e fa la sua bella figura.

Ingredienti:

500 gr. di pasta sfoglia

Farina

20 pavesini circa

1 uovo

Scorzetta di limone

Zucchero semolato

Zucchero a velo

Liquore limoncello

Per la crema:

90 gr di zucchero

60 gr di burro

45 gr Succo di limone

3 tuorli

1 uovo

Buccia di limone grattuggiata

Preparazione

Io uso la pasta sfoglia quella che si trova nel banco frigo rotonda in questo caso ne servono due confezioni.

Preparate la crema: in un recipiente immerso a bagnomaria tiepido, tenuto su fuoco moderatissimo, mescolate lentamente i tuorli, l'uovo, il burro morbido, il succo di limone e lo zucchero, fino ad ottenere una crema semidensa.

Tolgietela dalla bagnomaria, fatela raffreddare bene poi aromatizzatela con buccia di limone finemente grattuggiata (solo parte gialla).

Prendete un disco di pasta sfoglia e senza togliere la carta forno adagiatela in una tortiera e pennellate d'uovo lungo il bordo; ricoprite la base di pavesini inzuppati nel limoncello e versatevi la crema fredda.Aggiungete le scorzette di limone e coprite tutto con il secondo disco di pasta sfoglia e sigillate i bordi.

Pennellate il dolce d'uovo, spolverizzate con lo zucchero semolato e infornatelo a 200 gradi per circa 20 minuti. A cottura ultimata, sfornate la sfogliata, trasferitela su un piatto adeguato lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.